L’anfiteatro di New Bacolet, una conca esposta a sud, dai fianchi ripidi e cotta dal sole, è piantato con canne resistenti alla siccità sui pendii superiori alterati dalle intemperie, mentre la crescita rigogliosa gode dei terreni più profondi e ricchi sottostanti: un’esplorazione da manuale del terroir e più robusto del vicino Old Bacolet. Per questo rum viene utilizzata la varietà ricca di saccarosio chiamata Lacalome Red dal campo “Goat Hill”, che sorge sul terroir noto come Upper Combe. La distillazione viene effettuata in alambicco Pot Still di Forsyths.
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